Salud pide extremar el cuidado con huevos y otros alimentos para evitar salmonelosis este verano
La Consejería de Salud ha lanzado una serie de recomendaciones para evitar casos de salmonelosis durante el verano en la Región de Murcia. El aviso llega con el aumento de las temperaturas, ya que la bacteria de la salmonela crece mejor entre los 35 y los 37 grados, por lo que en esta época es clave comprar alimentos en lugares de confianza, conservarlos bien en el frigorífico y extremar la higiene en la cocina.
Huevos, carnes y alimentos ya cocinados
Salud recomienda lavarse bien las manos antes, durante y después de preparar alimentos, cocinar correctamente los productos de origen animal, especialmente carnes y alimentos con huevo, y refrigerar entre 0 y 4 grados los platos preparados que no se vayan a consumir de inmediato.
También aconseja no usar los mismos cuchillos o tablas para alimentos crudos y cocinados, evitar que entren en contacto y no consumir huevos crudos o poco hechos. Para recetas con huevo crudo, como algunas salsas, la recomendación es utilizar derivados pasteurizados.
Síntomas y vías de contagio
La salmonelosis suele aparecer de forma repentina con diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y otros síntomas digestivos que pueden durar varios días. Aunque normalmente se supera sin complicaciones, puede provocar una deshidratación grave, sobre todo en lactantes y personas mayores frágiles.
El contagio se produce habitualmente por alimentos contaminados, sobre todo huevos, aunque también puede darse con otros productos de origen animal, como carne mal tratada o mal cocinada. Otra vía posible es la manipulación de alimentos por personas portadoras que no mantienen una higiene de manos adecuada.
Salud recuerda además que el contacto directo con animales también puede ser una fuente de infección, especialmente en el caso de tortugas y otros reptiles, polluelos, patos, aves de corral domésticas y ranas.
Más controles y más casos detectados
La Consejería realizó 2.664 análisis durante 2025 para prevenir y detectar salmonela en alimentos, un 9,4 por ciento más que en 2024, cuando se hicieron 2.434 controles.
Según el último Boletín Epidemiológico de Salud, la Región registró 1.128 casos de salmonelosis en 2025, 131 más que el año anterior. La Consejería vincula parte de ese aumento al brote detectado en agosto en un establecimiento hostelero de La Manga del Mar Menor.